Il Vero (Der Echte) Biscotto di Sorrento Stein

Erleben Sie den authentischen Biscotto di Sorrento Pizzastein, handgefertigt in Neapel. Unser Biscotto-Stein sorgt für eine perfekte Wärmeverteilung, verhindert verbrannte Krusten und sorgt für eine knusprige, köstliche Pizza. Wir bieten echte Biscotto di Sorrento-Steine in verschiedene Größen an, die in Pizzaöfen wie Gozney Roccbox, Gozney Arc, Gozney Arc XL, Witt Piccolo Rotante, Witt Etna Rotante, Witt Etna Fermo, Morsø Spin, Le Feu Turtle Motion, Salling Pizzaofen, Unold Pizzaofen, Ooni Koda 16, Ooni Karu 16, Ooni Koda 12, Cozze 13, Cozze 17, Austin & Barbecue 16, Effeuno P134H, Effeuno P134HA, Effeuno P234H und Effeuno N3 passen.

Wenn Ihr Ofen nicht aufgeführt ist, kontaktieren Sie uns. Wir haben weitere Größen auf Lager.

Der Biscotto di Sorrento wird nur in den Gebieten um Neapel in Süditalien hergestellt, in der Nähe des Vulkans Vesuvio, wo es viel vulkanischen Ton gibt.

Das Material ist auf Tonbasis und besteht aus einer bestimmten Menge an vulkanischem Ton und vulkanischer Asche (Puzzolan). Einige der traditionellsten Hersteller stellen sie in Handarbeit her: Sie füllen die Tonmischung in Holzformen und glätten sie, indem sie mit den Händen über die Form fahren.

Der Ton muss dann über einen längeren Zeitraum aushärten. Im Winter kann es in Italien etwa einen Monat dauern, bis sie ausgehärtet sind. Wenn sie dann getrocknet sind und den gewünschten Feuchtigkeitsgehalt erreicht haben, wird der Biscotti-Ton in speziellen Öfen gebrannt.

Solche Öfen erreichen etwa 8 bis 900 Grad, und die Steine werden über 24 Stunden lang gebrannt, bevor sie fertig sind.

Grund für die Verwendung von Biscotto-Steinen:

1) Hohe Bodentemperatur - aber ohne den Pizzaboden zu verbrennen.

Mit einem Biscotto-Stein können Sie eine Pizza in 40 bis 80 Sekunden (je nach Ofentyp) backen, bei einer Bodentemperatur von 450-480 Grad Celsius ganz ohne Verbrennung der Pizza. Bei einem gewöhnlichen Pizzaofenboden aus Schamotte und Kordierit Stein kann die Pizza aufgrund der hohen Wärmeleitfähigkeit, die gewöhnliche Bodensteine haben, bei hohen Temperaturen schnell verbrennen. Oft muss die Pizza während des letzten Teils der Garzeit vom Boden oder von der „Kuppel“, wie es in der Pizzaterminologie heißt, abgehoben werden, um die Oberseite der Pizza fertig zu garen, wenn der Boden fertig ist.

2) Kurze Garzeit der Pizza

Die erwartete Backzeit für einen gut aufgeheizten Pizzastein aus Biscotto liegt zwischen 40 und 80 Sekunden, je nachdem, ob Sie einen professionellen neapolitanischen Pizzastein oder einen kleinen Pizzaofen aus Stahl, zum Beispiel von Ooni, verwenden.

Eine kurze Backzeit ist wichtig, wenn man eine echte neapolitanische Pizza mit dünnem Boden und aufgeblasenem, „knusprigem“ Rand backen will, die in Italien Cornicione genannt wird.

3) Die Feuchtigkeit des Teigs wird absorbiert

Der Biscotto-Stein ist porös und besteht aus winzigen Löchern in der Struktur des Tons. Um eine erfolgreiche, dünne Pizza zu erhalten, ist nicht nur eine hohe Temperatur wichtig. Es ist auch wichtig, dass dem Teig schnell die Feuchtigkeit entzogen wird.

Nur so erhält man den luftigen, aber „knusprigen“ Teig, den sich jeder für die neapolitanische Pizza wünscht. Es verhindert, dass die Pizza zäh oder wässrig wird.

4) Es ist einfacher, beim Pizzabacken Erfolg zu haben, auch wenn man Anfänger ist.

Dieser Punkt hängt mit dem obigen Punkt zusammen. Wenn man die Pizza nicht oft wenden muss und sie nicht so leicht anbrennt, macht es viel mehr Spaß, Pizza für Freunde und Familie zu backen.

Denken Sie daran, dass Biscotto-Steine eine poröse Struktur haben, die dazu beiträgt, dass die Pizza nicht schwarz anbrennt. Sie sollte schnell in den Ofen und aus dem Ofen gehen.

5) Es ist möglich, mehrere Pizzen nacheinander zu backen.

Da ein Biscotto-Stein dicker ist (oft fast doppelt so dick) als die Standard-Bodensteine in Öfen wie OONI, Gozney und Sage Pizzaiolo, bleibt er lange Zeit heiß.

Dann ist die Fußbodenheizung auch stabiler und gleichmäßiger als bei herkömmlichen Bodenfliesen, bei denen die Wärme vom innersten bis zum äußersten der Öfen um mehr als 150 Grad schwanken kann. Wenn Sie mehr als eine Pizza, vielleicht 5-6 Pizzen, in schneller Folge backen wollen, ist es wichtig, dass der Stein seine Wärme nicht zu schnell verliert. Biscottosteine halten die Wärme länger. Im Vergleich zu anderen Pizzasteinen dauert es zwar etwas länger, bis die ideale Betriebstemperatur erreicht ist, aber die Vorteile sind so groß, dass das nicht wirklich ins Gewicht fällt.

Ein OONI-Pizzaofen braucht zum Beispiel etwa 5 Minuten länger, um den Biscottostein auf die perfekte Backtemperatur zu bringen.

Der Biscottostein hat eine poröse Struktur (was nicht bedeutet, dass er leicht bricht, obwohl er mit Vorsicht behandelt werden sollte), aber auch eine charakteristische braune Farbe.

In Krisenzeiten entdeckten die Italiener, dass die Lehmziegel, die sie für den Bau verwendeten, auch perfekt als Baumaterial für Pizzaöfen geeignet waren.

Dann wurde er für Böden in Pizzaöfen verwendet. Biscotto-Böden sind perfekt für alle Zubereitungen, die eine hohe Temperatur und eine kurze Garzeit erfordern. Dazu gehören Fladenbrot, Naan, Calzone, Fladenbrot und türkisches Ballonbrot. Die Biscotto-Steine kommen bei hohen Temperaturen und schnellen Backzeiten besonders gut zur Geltung.