ORIGINALE ITALIANA
La superficie di cottura tradizionale
per la vera pizza napoletana.
Dall’argilla della Penisola Sorrentina.
Artigianale. Naturale. Per alte temperature.
Il Biscotto di Sorrento è una superficie di cottura tradizionale ottenuta da una particolare miscela di argilla della zona di Sorrento. L’argilla contiene componenti minerali naturali, tra cui silicio vulcanico e pietra pomice.
La struttura porosa favorisce l’assorbimento dell’umidità e una trasmissione delicata del calore alla base della pizza. Il risultato dipende anche dal forno, dalla temperatura e dal tempo di cottura.
Scopri di piùTra il Golfo di Napoli, il Vesuvio e la Penisola Sorrentina, la lavorazione dell’argilla si tramanda da generazioni. Forni Aversa unisce questa tradizione artigianale alle esigenze dei moderni forni per pizza.
La nostra storiaBiscotto di Sorrento · Forni Aversa
La differenza parte dall’argilla: il Biscotto di Sorrento è una superficie di cottura porosa, realizzata artigianalmente nella Penisola Sorrentina. Sostituisce la pietra del forno compatibile oppure viene tagliato su misura. Il prodotto è la pietra per pizza; il forno non è incluso.
La particolare miscela di argilla contiene componenti minerali naturali, tra cui silicio vulcanico e pietra pomice. Il materiale viene formato e cotto; i toni della terracotta e la superficie porosa ne caratterizzano l’aspetto.
La struttura porosa può assorbire umidità dall’impasto. È una caratteristica fondamentale del Biscotto e contribuisce alle proprietà di cottura della superficie. La pietra deve essere asciutta prima dell’utilizzo e non va immersa in acqua.
Il Biscotto trasmette il calore alla base della pizza in modo relativamente delicato. Ad alta temperatura aiuta a cuocere il fondo senza scurirlo troppo rapidamente. Forno, calore superiore, temperatura, impasto e tempo di cottura restano determinanti.
Il Biscotto è particolarmente indicato per forni pizza ad alte temperature. Cornicione arioso e fondo ben cotto dipendono dall’interazione tra pietra, forno e impasto. Seguire le indicazioni del prodotto e del costruttore del forno.
Ogni pietra è un pezzo unico. Colore, pori, bordi e spessore possono variare leggermente. Si cuoce sul lato superiore più liscio; la parte inferiore può essere più ruvida o irregolare. Piccole irregolarità naturali sono tipiche della lavorazione artigianale.
Forma, superficie di appoggio e spessore devono adattarsi al forno. Lasciare spazio per inserimento e dilatazione termica, senza ostacolare componenti o flusso d’aria. Riscaldare gradualmente, evitare sbalzi termici e pulire a secco dopo il raffreddamento.
PER GLI AMANTI DELLA PIZZA
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01 · BISCOTTO FINDER
Due scelte, una scheda prodotto da controllare.
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02 · PIZZA CHECK
Apri il problema e prova il primo controllo. Le cause possono essere più di una.
Una maggiore idratazione rende la gestione più difficile. Per iniziare prova il nostro impasto al 60%, con una farina adatta.
Prova la ricetta →Usa una pala asciutta e fredda. Verifica che il disco scorra prima di condirlo; poi inforna senza attese.
Prova la ricetta →Il panetto freddo è difficile da stendere. Portalo a temperatura ambiente secondo la ricetta, senza forzarlo.
Prova la ricetta →Stendi con movimenti delicati, senza assottigliare troppo il centro. Chiudi piccoli fori prima di condire.
Prova la ricetta →Durante la stesura lascia circa 1 cm di bordo senza schiacciarlo. La tecnica aiuta a conservare il cornicione.
Prova la ricetta →Controlla temperatura della superficie, farina residua, spessore e tempo di cottura. La guida ti accompagna nei quattro controlli.
Leggi la guida →Cosa rende speciale questa superficie porosa.
Scopri →02Artigianato, forni e pizza: i nostri tre video.
Scopri →03Confronta i modelli, controlla le misure e scopri aPizz.
Scopri →GUIDA PIZZA LOVERS
Quattro controlli pratici per una base cotta meglio.
Ricette Pizza Lovers
Tre impasti con farine Molino Scoppettuolo e calcolatore delle dosi.
Inserisci il Biscotto asciutto e scaldalo gradualmente. Segui le istruzioni della pietra e del tuo forno.
Confronta modello del forno, forma, misure e spessore. Lascia un po’ di spazio per l’inserimento e la dilatazione termica.
Lascia raffreddare completamente la pietra e puliscila a secco. Non immergerla e non usare detergenti.
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Biscotto di Sorrento
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La pietra viene tagliata per il tuo ordine. Per formati molto grandi può essere utile o necessario realizzare la superficie in più parti tagliate e combacianti, per facilitare trasporto e inserimento. La fattibilità della forma desiderata viene verificata sulla base delle tue indicazioni.
Comunica modello, larghezza e profondità oppure diametro. Misura la superficie effettivamente disponibile e prevedi un po’ di spazio per inserimento e dilatazione termica.
Scegli nel negozio la forma di base e uno degli spessori disponibili. Per incavi, arrotondamenti o contorni particolari invia uno schizzo chiaramente quotato o un disegno tecnico.
Dopo la verifica dei dati, il Biscotto viene tagliato e controllato. Se una misura o un contorno non sono chiari, vengono chiariti con te prima della lavorazione.
Controlla attentamente le misure prima di ordinare. Opzioni, tempi di consegna e condizioni sono indicati nella pagina prodotto collegata.
Ordina il Biscotto su misuraUna superficie di cottura porosa, realizzata artigianalmente in argilla italiana per i forni pizza, particolarmente adatta alla pizza napoletana ad alte temperature.
Non occorre trattarlo con olio. Inserire la pietra asciutta e riscaldarla gradualmente al primo utilizzo, seguendo le istruzioni fornite.
La struttura porosa favorisce una trasmissione del calore più delicata rispetto a molte superfici più dense. Anche temperatura, tempo di cottura e impasto influenzano il risultato.
Lasciarlo raffreddare completamente, spazzolarlo a secco o rimuovere con delicatezza i residui. Non immergerlo in acqua e non usare detergenti.
È progettato per le alte temperature dei forni pizza. Seguire le indicazioni della pietra e del forno, riscaldare gradualmente ed evitare sbalzi termici improvvisi.
Sì. La produzione artigianale può comportare lievi variazioni di misure, colore, pori e bordi. Scegliere il modello corretto e lasciare spazio per la dilatazione termica.
Sì. Pietre rettangolari, quadrate e rotonde, angoli, incavi e contorni speciali possono essere verificati e tagliati secondo misure o un disegno chiaramente quotato. Opzioni e condizioni sono nella pagina prodotto.
Per formati speciali molto grandi può essere utile o necessario realizzare la superficie in più parti tagliate e combacianti. Questo facilita trasporto e inserimento. La soluzione viene verificata secondo i dati dell’ordine specifico.
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