Ricette Pizza Lovers

Tre impasti, la tua prossima pizza.

Classica in giornata, cornicione contemporaneo o biga: scegli il tuo percorso e calcola le dosi. Farine consigliate: Molino Scoppettuolo.

Impasto totale: 1000 g

Tempi indicativi: temperatura, lievito e farina cambiano la fermentazione. Per le dosi molto piccole usa una bilancia con precisione di 0,01 g. La proporzione delle dosi cambia con il numero di pizze; i tempi non cambiano automaticamente.

60% · impasto diretto · circa 3–4 ore

Classica in giornata

Molino Scoppettuolo · Pizzeria Classica

Ingredienti

Impasto finale
Farina601.5 g
Acqua360.9 g
Sale17.8 g
Lievito di birra fresco19.82 g

Procedimento

  1. Impasta fino a uniformità.
  2. Copri e lascia crescere; forma i panetti.
  3. Completa la lievitazione: circa 3–4 ore complessive.
  4. Stendi, condisci e cuoci osservando la base.
Metodo di riferimento: Ooni — Classic Pizza DoughScheda della farina: Molino Scoppettuolo ↗

63% · poolish · circa 39–49 ore

Contemporanea con poolish

Molino Scoppettuolo · Reginella Tipo 0 con Germe

Ingredienti

Poolish
Farina60.4 g
Acqua60.4 g
Lievito di birra secco0.12 g
Impasto finale
Farina543.4 g
Acqua320.0 g
Sale15.7 g

Procedimento

  1. Poolish: mescola; copri per 16 ore.
  2. Impasta il poolish con gli ingredienti finali; massa a temperatura ambiente: 18–24 ore.
  3. Panetti in frigorifero: 2–6 ore.
  4. Fuori frigo 3 ore; stendi delicatamente.
Metodo di riferimento: Gozney — Canotto Style Neapolitan DoughScheda della farina: Molino Scoppettuolo ↗

70% · biga al 50% · circa 21 ore

Pizza con biga al 50%

Molino Scoppettuolo · Reginella Tipo 0 con Germe

Ingredienti

Biga
Farina289.0 g
Acqua130.1 g
Lievito di birra fresco2.89 g
Impasto finale
Farina289.0 g
Acqua274.6 g
Sale14.5 g

Procedimento

  1. Biga: mescola grossolanamente; 16 ore a 18 °C.
  2. Impasta la biga con gli ingredienti finali.
  3. Riposa 30 minuti; forma panetti.
  4. Appretto 4 ore; stendi e cuoci.
Metodo di riferimento: Mirko Chinzi / Molino Denti — Pizza contemporaneaScheda della farina: Molino Scoppettuolo ↗

Cuocere sul Biscotto

Usa la pietra completamente asciutta, riscaldala gradualmente e misura la temperatura della superficie. Segui le indicazioni del forno: tempi e temperatura dipendono da modello, pizza e impasto. Non spostare il Biscotto caldo e puliscilo a secco solo dopo il raffreddamento.

La pizza si brucia sotto? Leggi la guida →

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