ORIGINALE ITALIANA
Die traditionelle Backfläche
für echte neapolitanische Pizza.
Aus der Tonerde der Sorrentinischen Halbinsel.
Handgefertigt. Natürlich. Für hohe Temperaturen.
Der Biscotto di Sorrento ist eine traditionelle Backfläche aus einer speziellen Tonmischung, die in der Region rund um Sorrent hergestellt wird. Die Tonerde enthält natürliche mineralische Bestandteile, darunter vulkanisches Silizium und Bimsstein.
Seine poröse Struktur begünstigt die Feuchtigkeitsaufnahme und eine sanfte Wärmeübertragung an den Pizzaboden. Das Backergebnis hängt auch von Ofen, Temperatur und Backzeit ab.
Mehr erfahrenZwischen dem Golf von Neapel, dem Vesuv und der Sorrentinischen Halbinsel hat sich über Generationen eine Tradition der Tonverarbeitung entwickelt. Forni Aversa verbindet diese Handwerkskunst mit den Anforderungen moderner Pizzaöfen.
Unsere GeschichteBiscotto di Sorrento · Forni Aversa
Der Unterschied beginnt beim Ton: Der Biscotto di Sorrento ist eine handgefertigte, poröse Backfläche aus der Sorrentinischen Halbinsel. Er ersetzt den vorhandenen Stein im passenden Pizzaofen oder wird als individuell zugeschnittene Backfläche eingesetzt. Angeboten wird der Pizzastein; ein Pizzaofen ist nicht enthalten.
Die besondere Tonmischung enthält natürliche mineralische Bestandteile, darunter vulkanisches Silizium und Bimsstein. Das Material wird geformt und gebrannt; seine Terrakottatöne und die offenporige Oberfläche prägen das Erscheinungsbild.
Die poröse Struktur kann Feuchtigkeit aus dem Teig aufnehmen. Sie ist ein wesentliches Merkmal des Biscotto und unterstützt die Backeigenschaften der Oberfläche. Der Stein sollte vor dem Einsatz trocken sein und nicht eingeweicht werden.
Der Biscotto gibt die Wärme vergleichsweise sanft an den Pizzaboden ab. Das hilft besonders bei hoher Hitze, den Boden zu backen, ohne ihn zu schnell dunkel werden zu lassen. Ofen, Oberhitze, Temperatur, Teig und Backzeit bleiben entscheidend.
Der Biscotto eignet sich besonders für Pizzaöfen mit hohen Backtemperaturen. Ein luftiger Rand und ein gut gebackener Boden entstehen durch das Zusammenspiel von Stein, Ofen und Teig. Die Produkthinweise und Angaben des Ofenherstellers sind zu beachten.
Jeder Stein ist ein Unikat. Farbe, Poren, Kanten und Dicke können leicht variieren. Die glattere Oberseite wird zum Backen verwendet; die Unterseite darf rauer oder etwas uneben sein. Kleine natürliche Unregelmäßigkeiten gehören zur handwerklichen Fertigung.
Form, Auflagefläche und Stärke müssen zum Ofen passen. Lassen Sie Spielraum für Einsetzen und Wärmeausdehnung; Bauteile und Luftstrom dürfen nicht behindert werden. Schrittweise aufheizen, abrupte Temperaturwechsel vermeiden und nach dem Abkühlen trocken reinigen.
PER GLI AMANTI DELLA PIZZA
Du liebst einen luftigen Rand, den Duft aus dem Ofen und diesen ersten perfekten Bissen? Entdecke die Welt des Biscotto – und finde bei aPizz das passende Zubehör für deine nächste Pizza-Session.
PIZZA LOVERS · EXPLORER
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01 · BISCOTTO FINDER
Zwei Angaben führen zur passenden Produktseite.
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02 · PIZZA CHECK
Öffne das Problem und beginne mit dem ersten Check. Mehrere Ursachen sind möglich.
Mehr Wasser erschwert die Verarbeitung. Beginne mit unserem 60%-Teig und einem geeigneten Mehl.
Rezept ausprobieren →Einen trockenen, kühlen Schieber nutzen. Vor dem Belegen prüfen, ob der Boden gleitet; anschließend ohne Wartezeit einschießen.
Rezept ausprobieren →Kalter Teig lässt sich schwer öffnen. Nach Rezept auf Raumtemperatur bringen, ohne Gewalt.
Rezept ausprobieren →Sanft öffnen, die Mitte nicht zu dünn ziehen. Kleine Löcher vor dem Belegen schließen.
Rezept ausprobieren →Beim Öffnen etwa 1 cm Rand ungedrückt lassen. So bleibt der Rand erhalten.
Rezept ausprobieren →Oberflächentemperatur, Mehlreste, Teigstärke und Backzeit prüfen. Der Ratgeber führt durch vier Kontrollen.
Ratgeber lesen →Was die poröse Backfläche besonders macht.
Entdecken →02Handwerk, Öfen und Pizza: unsere drei Videos.
Entdecken →03Modelle vergleichen, Maße prüfen, bei aPizz entdecken.
Entdecken →PIZZA LOVERS RATGEBER
Vier praktische Kontrollen für einen besser gebackenen Boden.
Pizza Lovers Rezepte
Drei Teige mit Molino Scoppettuolo und Zutatenrechner.
Den Biscotto trocken einsetzen und schrittweise aufheizen. Die Hinweise zum Stein und deinem Ofen beachten.
Ofenmodell, Form, Maße und Dicke vergleichen. Etwas Spielraum für Einsetzen und Wärmeausdehnung lassen.
Den Stein vollständig abkühlen lassen und trocken reinigen. Nicht einweichen und keine Reinigungsmittel verwenden.
APIZZ · PASSIONE PER LA PIZZA
Biscotto, Ofenzubehör und Werkzeuge: Entdecke die aPizz-Welt und stelle dein persönliches Setup zusammen.
Wählen Sie das genaue Modell und prüfen Sie Form, Maße und Stärke. Markennamen dienen zur Zuordnung des passenden Steins.
Biscotto di Sorrento
Sie finden für Ihren Ofen keinen passenden Standardstein? Bei aPizz können Sie einen Original Biscotto di Sorrento® nach Ihren Maßangaben bestellen. Möglich sind unter anderem rechteckige, quadratische und runde Steine sowie abgeschrägte Ecken, Aussparungen und besondere Konturen nach einer bemaßten Zeichnung.
Der Stein wird für Ihre Bestellung zugeschnitten. Für sehr große Formate kann eine Ausführung aus mehreren passend geschnittenen Teilen sinnvoll oder erforderlich sein, um Transport und Einbau zu erleichtern. Ob Ihre gewünschte Form umsetzbar ist, prüfen wir anhand Ihrer Angaben.
Nennen Sie Modell, Breite und Tiefe beziehungsweise den Durchmesser. Messen Sie die tatsächlich verfügbare Backfläche und planen Sie etwas Spielraum für Wärmeausdehnung und Einsetzen ein.
Wählen Sie im Shop die gewünschte Grundform und eine verfügbare Stärke. Für Aussparungen, Rundungen oder Sonderkonturen senden Sie eine eindeutig bemaßte Skizze oder technische Zeichnung.
Nach Prüfung Ihrer Angaben wird der Biscotto individuell zugeschnitten und kontrolliert. Wenn ein Maß oder eine Kontur unklar ist, klären wir dies vor der Bearbeitung mit Ihnen.
Bitte kontrollieren Sie Ihre Maße vor der Bestellung sorgfältig. Die konkreten Optionen, Lieferzeit und Bedingungen stehen auf der verlinkten Produktseite.
Biscotto nach Maß bestellenEine poröse, handwerklich gefertigte Backfläche aus italienischem Ton für Pizzaöfen, besonders für Pizza Napoletana bei hohen Temperaturen.
Ein klassisches Einbrennen mit Öl ist nicht erforderlich. Den Stein trocken einsetzen und beim ersten Gebrauch schrittweise aufheizen. Beachten Sie die mitgelieferten Hinweise.
Die poröse Struktur begünstigt eine sanftere Wärmeübertragung als viele dichtere Backflächen. Temperatur, Backzeit und Teig beeinflussen das Ergebnis ebenfalls.
Vollständig abkühlen lassen, trocken abbürsten oder vorsichtig abschaben. Nicht einweichen und keine Reinigungsmittel verwenden.
Er ist für die hohen Temperaturen von Pizzaöfen ausgelegt. Beachten Sie die Angaben zum jeweiligen Stein und Ofen; langsam aufheizen und abrupte Temperaturwechsel vermeiden.
Ja. Durch die handwerkliche Fertigung können geringe Abweichungen in Maß, Farbe, Poren und Kanten auftreten. Wählen Sie das passende Modell und lassen Sie Raum für Wärmeausdehnung.
Ja. Rechteckige, quadratische und runde Steine sowie Ecken, Aussparungen und Sonderkonturen können nach Maßangaben oder einer eindeutig bemaßten Zeichnung geprüft und zugeschnitten werden. Optionen und Bedingungen stehen auf der Produktseite.
Für sehr große Sonderformate kann eine Ausführung aus mehreren passend zugeschnittenen Teilen sinnvoll oder erforderlich sein. Das erleichtert Transport und Einbau. Die Ausführung wird anhand der Angaben zur konkreten Bestellung geprüft.
Verschiedene Größen und Formen – auch Zuschnitt nach Maß bei aPizz.