Recettes Pizza Lovers

Trois pâtes. Votre prochaine pizza.

Classique le jour même, bord contemporain aéré ou biga : choisissez votre méthode et calculez les doses. Farines conseillées : Molino Scoppettuolo.

Pâte totale: 1000 g

Les durées sont indicatives : température, levure et farine influencent la fermentation. Pesez les petites doses avec une balance précise à 0,01 g. Le calculateur ajuste les ingrédients, pas automatiquement les durées.

60 % · pâte directe · environ 3–4 heures

Classique le jour même

Molino Scoppettuolo · Pizzeria Classica

Ingrédients

Pâte finale
Farine601.5 g
Eau360.9 g
Sel17.8 g
Levure fraîche19.82 g

Préparation

  1. Pétrissez uniformément.
  2. Couvrez, laissez lever ; formez les pâtons.
  3. Terminez la levée : environ 3–4 heures au total.
  4. Étirez, garnissez et surveillez le dessous pendant la cuisson.
Référence de la méthode: Ooni — Classic Pizza DoughFiche de la farine: Molino Scoppettuolo ↗

63 % · poolish · environ 39–49 heures

Contemporaine au poolish

Molino Scoppettuolo · Reginella Tipo 0 con Germe

Ingrédients

Poolish
Farine60.4 g
Eau60.4 g
Levure sèche0.12 g
Pâte finale
Farine543.4 g
Eau320.0 g
Sel15.7 g

Préparation

  1. Mélangez le poolish ; couvrez 16 heures.
  2. Pétrissez le poolish avec les ingrédients finaux ; masse à température ambiante : 18–24 heures.
  3. Pâtons au réfrigérateur : 2–6 heures.
  4. Sortez 3 heures avant cuisson ; étirez délicatement.
Référence de la méthode: Gozney — Canotto Style Neapolitan DoughFiche de la farine: Molino Scoppettuolo ↗

70 % · biga à 50 % · environ 21 heures

Pizza avec biga à 50 %

Molino Scoppettuolo · Reginella Tipo 0 con Germe

Ingrédients

Biga
Farine289.0 g
Eau130.1 g
Levure fraîche2.89 g
Pâte finale
Farine289.0 g
Eau274.6 g
Sel14.5 g

Préparation

  1. Biga grossière : 16 heures à 18 °C.
  2. Pétrissez la biga avec les ingrédients finaux.
  3. Repos 30 minutes ; formez les pâtons.
  4. Levée 4 heures ; étirez et cuisez.
Référence de la méthode: Mirko Chinzi / Molino Denti — Pizza contemporaneaFiche de la farine: Molino Scoppettuolo ↗

Cuire sur Biscotto

Utilisez la pierre complètement sèche, chauffez-la progressivement et mesurez sa température de surface. Suivez les consignes du four : durée et température dépendent du modèle, de la pizza et de la pâte. Ne déplacez pas le Biscotto chaud ; nettoyez-le à sec après refroidissement complet.

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