Pizza Lovers Rezepte

Drei Teige. Deine nächste Pizza.

Klassisch am selben Tag, luftiger Canotto-Rand oder Biga: Wähle deinen Weg und berechne die Mengen. Empfohlene Mehle: Molino Scoppettuolo.

Gesamter Teig: 1000 g

Zeiten sind Richtwerte: Temperatur, Hefe und Mehl beeinflussen die Gare. Kleine Hefemengen mit einer 0,01-g-Waage wiegen. Der Rechner skaliert Mengen; die Gärzeiten ändern sich nicht automatisch.

60% · direkter Teig · etwa 3–4 Stunden

Klassisch am selben Tag

Molino Scoppettuolo · Pizzeria Classica

Zutaten

Hauptteig
Mehl601.5 g
Wasser360.9 g
Salz17.8 g
Frische Hefe19.82 g

Zubereitung

  1. Zutaten gleichmäßig kneten.
  2. Abdecken, gehen lassen; Teiglinge formen.
  3. Gare abschließen: insgesamt etwa 3–4 Stunden.
  4. Öffnen, belegen und den Boden beim Backen beobachten.
Referenz für die Methode: Ooni — Classic Pizza DoughMehlspezifikation: Molino Scoppettuolo ↗

63% · Poolish · etwa 39–49 Stunden

Contemporanea mit Poolish

Molino Scoppettuolo · Reginella Tipo 0 con Germe

Zutaten

Poolish
Mehl60.4 g
Wasser60.4 g
Trockenhefe0.12 g
Hauptteig
Mehl543.4 g
Wasser320.0 g
Salz15.7 g

Zubereitung

  1. Poolish mischen; 16 Stunden abgedeckt reifen.
  2. Poolish mit Hauptteig-Zutaten kneten; Stockgare bei Raumtemperatur: 18–24 Stunden.
  3. Teiglinge kühlen: 2–6 Stunden.
  4. 3 Stunden vorher herausnehmen; schonend öffnen.
Referenz für die Methode: Gozney — Canotto Style Neapolitan DoughMehlspezifikation: Molino Scoppettuolo ↗

70% · 50% Biga · etwa 21 Stunden

Pizza mit 50% Biga

Molino Scoppettuolo · Reginella Tipo 0 con Germe

Zutaten

Biga
Mehl289.0 g
Wasser130.1 g
Frische Hefe2.89 g
Hauptteig
Mehl289.0 g
Wasser274.6 g
Salz14.5 g

Zubereitung

  1. Biga grob mischen; 16 Stunden bei 18 °C.
  2. Biga und Hauptteig-Zutaten verkneten.
  3. 30 Minuten ruhen; Teiglinge formen.
  4. 4 Stunden Stückgare; öffnen und backen.
Referenz für die Methode: Mirko Chinzi / Molino Denti — Pizza contemporaneaMehlspezifikation: Molino Scoppettuolo ↗

Auf Biscotto backen

Den vollständig trockenen Stein schrittweise aufheizen und seine Oberflächentemperatur messen. Ofenhinweise beachten: Zeit und Temperatur hängen von Modell, Pizza und Teig ab. Den heißen Biscotto nicht bewegen und erst nach vollständigem Abkühlen trocken reinigen.

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