ORIGINALE ITALIANA
La surface de cuisson traditionnelle
pour une vraie pizza napolitaine.
À partir de l’argile de la péninsule de Sorrente.
Artisanale. Naturelle. Pour les hautes températures.
Le Biscotto di Sorrento est une surface de cuisson traditionnelle fabriquée avec un mélange d’argile de la région de Sorrente. Cette argile contient des composants minéraux naturels, notamment de la silice volcanique et de la pierre ponce.
Sa structure poreuse favorise l’absorption de l’humidité et une transmission douce de la chaleur à la base de la pizza. Le résultat dépend aussi du four, de la température et du temps de cuisson.
En savoir plusEntre le golfe de Naples, le Vésuve et la péninsule de Sorrente, le travail de l’argile se transmet depuis des générations. Forni Aversa associe ce savoir-faire artisanal aux besoins des fours à pizza modernes.
Notre histoireBiscotto di Sorrento · Forni Aversa
La différence commence avec l’argile : le Biscotto di Sorrento est une surface de cuisson poreuse, fabriquée artisanalement sur la péninsule de Sorrente. Il remplace la pierre d’un four compatible ou est découpé sur mesure. Le produit est la pierre à pizza ; le four n’est pas inclus.
Le mélange particulier d’argile contient des composants minéraux naturels, notamment de la silice volcanique et de la pierre ponce. La matière est façonnée et cuite ; les tons de terre cuite et la surface poreuse caractérisent son aspect.
La structure poreuse peut absorber l’humidité de la pâte. C’est une caractéristique essentielle du Biscotto qui contribue aux propriétés de cuisson de la surface. La pierre doit être sèche avant utilisation et ne doit pas être trempée.
Le Biscotto transmet la chaleur à la base de la pizza de manière relativement douce. À haute température, cela aide à cuire le fond sans le foncer trop vite. Four, chaleur supérieure, température, pâte et durée de cuisson restent déterminants.
Le Biscotto convient particulièrement aux fours à pizza à haute température. Une bordure aérée et une base bien cuite dépendent de l’interaction entre pierre, four et pâte. Respecter les indications du produit et du fabricant du four.
Chaque pierre est unique. Couleur, pores, bords et épaisseur peuvent légèrement varier. On cuit sur la face supérieure plus lisse ; le dessous peut être plus rugueux ou irrégulier. De petites irrégularités naturelles sont typiques de la fabrication artisanale.
Forme, surface d’appui et épaisseur doivent convenir au four. Prévoir un espace pour l’installation et la dilatation thermique, sans gêner les composants ni le flux d’air. Chauffer progressivement, éviter les chocs thermiques et nettoyer à sec après refroidissement.
PER GLI AMANTI DELLA PIZZA
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PIZZA LOVERS · EXPLORER
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01 · BISCOTTO FINDER
Deux choix pour accéder à la fiche produit à vérifier.
Voir tous les Biscotto ↗Choisissez la marque et le modèle pour trouver son Biscotto dans le catalogue aPizz.
02 · PIZZA CHECK
Ouvrez le problème et essayez le premier contrôle. Plusieurs causes sont possibles.
Une hydratation élevée complique la manipulation. Commencez avec notre pâte à 60 % et une farine adaptée.
Essayer la recette →Utilisez une pelle sèche et froide. Vérifiez que le disque glisse avant de garnir, puis enfournez sans attendre.
Essayer la recette →Une pâte froide est difficile à étaler. Amenez-la à température ambiante selon la recette, sans forcer.
Essayer la recette →Étalez délicatement sans trop amincir le centre. Refermez les petits trous avant de garnir.
Essayer la recette →Laissez environ 1 cm de bord sans appuyer pendant l’étalage, pour préserver la corniche.
Essayer la recette →Vérifiez température de surface, résidus de farine, épaisseur et durée de cuisson. Suivez les quatre contrôles du guide.
Lire le guide →Ce qui rend cette surface poreuse si particulière.
Découvrir →02Artisanat, fours et pizza : nos trois vidéos.
Découvrir →03Comparez les modèles, vérifiez les dimensions et découvrez aPizz.
Découvrir →GUIDE PIZZA LOVERS
Quatre vérifications pratiques pour un fond mieux cuit.
Recettes Pizza Lovers
Trois pâtes avec Molino Scoppettuolo et un calculateur de doses.
Installez le Biscotto sec et chauffez-le progressivement. Suivez les instructions de la pierre et de votre four.
Comparez le modèle du four, la forme, les dimensions et l’épaisseur. Laissez du jeu pour l’installation et la dilatation thermique.
Laissez refroidir complètement la pierre et nettoyez-la à sec. Ne la trempez pas et n’utilisez pas de détergents.
APIZZ · PASSIONE PER LA PIZZA
Biscotto, accessoires pour le four et ustensiles : découvrez l’univers aPizz et créez votre installation.
Choisissez le modèle exact et vérifiez forme, dimensions et épaisseur. Les marques servent à identifier la pierre adaptée.
Biscotto di Sorrento
Vous ne trouvez pas de pierre standard pour votre four ? Chez aPizz, vous pouvez commander un Biscotto di Sorrento® original selon vos mesures. Les formes rectangulaires, carrées et rondes, les angles biseautés, les découpes et les contours particuliers peuvent être étudiés à partir d’un dessin coté.
La pierre est découpée pour votre commande. Pour de très grands formats, une surface composée de plusieurs éléments découpés et ajustés peut être utile ou nécessaire pour faciliter le transport et l’installation. La faisabilité est vérifiée selon vos indications.
Précisez le modèle, la largeur et la profondeur ou le diamètre. Mesurez la surface de cuisson réellement disponible et prévoyez un espace pour l’installation et la dilatation thermique.
Sélectionnez la forme de base et une épaisseur disponible dans la boutique. Pour les découpes, arrondis ou contours particuliers, envoyez un croquis clairement coté ou un dessin technique.
Après vérification des données, le Biscotto est découpé et contrôlé. Toute dimension ou tout contour ambigu est clarifié avec vous avant la fabrication.
Vérifiez soigneusement vos mesures avant de commander. Les options, délais de livraison et conditions figurent sur la page produit liée.
Commander un Biscotto sur mesureUne surface de cuisson poreuse, fabriquée artisanalement en argile italienne pour les fours à pizza, particulièrement adaptée à la pizza napolitaine à haute température.
Un traitement à l’huile n’est pas nécessaire. Installer la pierre sèche et la chauffer progressivement lors de la première utilisation, en suivant les instructions fournies.
La structure poreuse favorise une transmission de chaleur plus douce que beaucoup de surfaces plus denses. La température, le temps de cuisson et la pâte influencent aussi le résultat.
Le laisser refroidir complètement, le brosser à sec ou retirer délicatement les résidus. Ne pas le faire tremper et ne pas utiliser de détergents.
Il est conçu pour les hautes températures des fours à pizza. Respecter les indications de la pierre et du four, chauffer progressivement et éviter les changements brusques de température.
Oui. La fabrication artisanale peut entraîner de légères variations de dimensions, de couleur, de pores et de bords. Choisir le bon modèle et prévoir un espace pour la dilatation thermique.
Oui. Les pierres rectangulaires, carrées et rondes, les angles, découpes et contours spéciaux peuvent être étudiés puis réalisés selon des mesures ou un dessin clairement coté. Options et conditions sur la page produit.
Pour de très grands formats spéciaux, une surface composée de plusieurs éléments découpés et ajustés peut être utile ou nécessaire. Cela facilite transport et installation. La solution est vérifiée selon les données de la commande concernée.
Plusieurs dimensions et formes – découpe sur mesure chez aPizz.